全球热头条丨探寻“推菇向食”的三重跨越

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从香菇到香菇食品产业，中间的距离有多远？

近年来，随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，香菇因其特殊的风味、口感、营养和保健功效，逐渐成为休闲食品、预制餐饮和健康食品的重要原料。香菇产业也迎来更加广阔的市场。

在食业头条首席执行官梁剑看来，当前食品工业及消费领域出现了不少新趋势，如健康功能化、方便预制化、地域美食产业化、定制个性化、跨界创新化等。这推动中国食品工业全面开始了“重做一遍”的进程，推动食用菌产业和食品产业的相互交融，也带来了前所未有的机遇。

虽然前景广阔，但香菇产业融入二、三产业还需跨越一些障碍。番茄资本、窄门供应链合伙人张秀有表示，从餐饮市场看，目前香菇产品的优势是应用性强，性价比高，味型被消费者所喜爱，而短板则体现在竞争品多、应用场景少、渠道不下沉等方面。

梁剑认为，从香菇到香菇食品需要实现三重跨越，即产品跨越、品牌跨越、渠道跨越。通过“推菇向食”做大香菇食品产业，是从产区到产业链上下游从业者的共同使命。

“‘推菇向食’的首要任务，是根据消费需求打造适销的加工产品和服务，理顺种植、加工、流通环节，建立新的价值链条。”梁剑说。

对此，梁剑围绕“香菇+”“香菇X”提出建议：“香菇+”即在香菇初加工基础上纵向拉长香菇产业链至精深加工层级，进入现代食品领域，横向拉宽进入休闲焙烤食品、方便食品、预制菜等更多细分门类，实现香菇相关食品品类的替代性创新与融合发展。“香菇X”即在一、二产业基础上通过跨界、延伸，与其他行业深度融合，创造新型产业业态，实现香菇产业链结构的整体拓展，扩大香菇产业价值版图。

“通过构建香菇食品产业链全景图，打通从上游香菇原材料、初加工，到中游香菇脆等休闲食品、香菇调味品等深加工，再到下游餐饮、电商、网络平台等展示销售环节，并完善科技研发、菌种、产业金融、供应链金融等产业链服务。”梁剑说。

香菇产业是乡村振兴和发展区域特色经济的重要抓手，梁剑认为，各地可推动建设香菇食品产业创新基地，打造现代化项目产业集群。地方构建项目产业集群要注意在内部构建联合体，发展区域公用品牌，出台相应标准、产业政策，引导龙头企业做产品研发、市场推广，引导农民标准化种植。